某些烹飪方法和準(zhǔn)備工作有助于確保魚在烹飪過程中不會散開。無論您選擇哪種方法，請牢記兩個原則：

為烹飪方法選擇合適的魚。為魚選擇正確的烹飪方法。

魚

所有烹飪方法——包括炒。燒烤、炙烤和煎炸——肉質(zhì)結(jié)實、肉質(zhì)濃密的魚任您選擇，例如：

大比目魚三文魚蝦旗魚金槍魚

當(dāng)您烹飪?nèi)赓|(zhì)非常薄的薄魚時，選擇有助于魚保持完整的烹飪方法和技術(shù)，例如：

(資料圖片僅供參考)

鱈魚比目魚唯一羅非魚

警告

《燒烤美國》一書的作者里克·布朗 (Rick Browne) 建議您避免腌制打算燒烤的魚，即使是堅固的品種。甚至在你開始烹飪之前，腌制就會分解肉。

烹飪方法

如果你不小心，即使是肉質(zhì)致密的強壯魚也會散架。按照策略盡量減少魚在你把它放到盤子里之前剝落的可能性。

蒸煮和微波煮

蒸和微波慢慢地、輕輕地煮魚。結(jié)果，魚的肌肉纖維保持在一起而不是分開。該技術(shù)適用于嫩的片狀魚，但您仍然需要注意不要將魚煮過頭 - 無論您如何烹飪，煮過頭的魚都會分崩離析。

蒸魚片：

將魚放在烤肉架或烘烤冷卻架上。將架子放在 7 夸脫的荷蘭烤箱砂鍋或帶有緊密蓋子的大平底鍋中超過 1 英寸的水。蓋上鍋蓋，在爐灶上將水燒開，蒸魚 4 至 8 分鐘，具體時間取決于魚片的類型和厚度。

水煮魚片：

將魚放入裝有 1 英寸水的微波爐中。用塑料或硅膠蓋蓋住鍋。中等功率微波每邊約 1 1/2 分鐘。上菜前讓魚靜置 1 分鐘以完成烹飪。

燒烤

干凈、涂滿油脂的烤架有助于防止魚粘在烤架上和剝落。使用抹刀轉(zhuǎn)動魚，而不是用鉗子，否則會導(dǎo)致魚分崩離析?；蛘呤褂?strong>涂有油脂的燒烤籃，它可以翻轉(zhuǎn)魚，而您根本不需要觸摸它，這是一種防止魚散架的有保證的方法。

提示

美國農(nóng)業(yè)部建議在即時讀取的肉類溫度計上將魚煮至 145 華氏度。

面包屑和面粉

面包屑、玉米粉或面粉的涂層有助于在煎或烤過程中保持魚的完整。簡單地在面粉或玉米面中撈出魚片或牛排，然后在至少有 2 湯匙油的平底鍋中煎炸。制作魚面包時，先將魚塊浸入面粉中，然后放入盛有 1 或 2 個稍微打散的雞蛋的碗中。最后，把魚放在一盤面包屑上，把面包屑壓在魚的兩面再炸。

提示

買一把稍微彎曲、比普通魚鏟更長的魚鏟，以幫助更容易地在平底鍋或烤架上翻轉(zhuǎn)魚片和牛排。最好的魚鏟柔韌而薄，可以滑到魚的下面，同時又足夠結(jié)實，可以刮掉魚的褐色底部。

關(guān)鍵詞