有人說(shuō)，沒(méi)有吃過(guò)吳忠早茶，就不算真正認(rèn)識(shí)吳忠。吳忠是一座名副其實(shí)的美食城，被評(píng)為“中國(guó)美食之鄉(xiāng)”，先后榮獲“早茶文化地標(biāo)城市”“民族美食文化地標(biāo)城市”“西部美食地標(biāo)城市”榮譽(yù)稱號(hào)，連續(xù)舉辦三屆吳忠早茶美食文化節(jié)，“游在寧夏，吃在吳忠”有口皆碑。

(資料圖)

在吳忠，美好的一天從一頓早茶開(kāi)始：一壺?zé)釟怛v騰的八寶茶，一碗色香濃郁的牛肉面，幾道獨(dú)具特色的面點(diǎn)，幾碟清脆爽口的小菜，或是一份味道鮮美的羊雜……其豐富程度和儀式感，已形成了“南有廣式早茶，北有吳忠早茶”的口碑。一方水土育一方飲食，吳忠早茶已成為“早經(jīng)濟(jì)”的代名詞，帶動(dòng)這座城市的消費(fèi)新熱潮。

數(shù)據(jù)顯示：4月28日-5月3日，2023中國(guó)面食博覽會(huì)暨第三屆吳忠早茶美食文化節(jié)期間，共吸引客流208.4萬(wàn)人次，累計(jì)銷售額達(dá)5.23億元。

吳忠早茶，如何成為提振經(jīng)濟(jì)的流量密碼？今天，我們一起來(lái)探究一下吳忠早茶，找到其“前景”與“錢景”之所在。

放上油辣子、蔥花香菜后，一碗“精致”的拉面即將上桌。姚振國(guó)/攝

“吳忠早茶”——獨(dú)具魅力的“新名片”

吳忠的飲食文化歷史悠久。清乾隆年間，五湖四海的人來(lái)此經(jīng)商、生活、設(shè)市交易，長(zhǎng)期的商貿(mào)往來(lái)和文化交流，各種飲食文化相互碰撞影響、包容促進(jìn)，逐步形成了獨(dú)特的餐飲習(xí)俗。

一碗碗的拉面正在制作中。姚振國(guó)/攝

5月30日早上10點(diǎn)，位于吳忠利通區(qū)唐風(fēng)廣場(chǎng)的老何記早茶牛肉面，依然處于營(yíng)業(yè)高峰期，顧客三三兩兩坐在一起，邊吃邊聊，點(diǎn)單、加水的吆喝聲此起彼伏。

“今年五一期間，我們平均一天要接待1000多位顧客，最近回歸正常了，每天大概有500人左右。”說(shuō)起如何做好吳忠早茶這塊金招牌，老何記的老板何飛龍很有發(fā)言權(quán)。20世紀(jì)80年代，他開(kāi)了第一家店，直到現(xiàn)在他依然每天親自挑選牛肉、每天凌晨4點(diǎn)開(kāi)始熬制牛肉，讓市民始終能吃到最新鮮的“老味道”。他表示，細(xì)心的服務(wù)、整潔的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食材、實(shí)惠的價(jià)格，才是吳忠早茶發(fā)展的長(zhǎng)久之策。

早茶店面點(diǎn)種類豐富。姚振國(guó)/攝

“我們本地人對(duì)吳忠早茶是有情感的，隔三差五就會(huì)吃一次?！笔忻耨R先生表示，無(wú)論是和家人聚會(huì)、請(qǐng)客會(huì)友、談事說(shuō)理、解饞放松，甚至是相親約會(huì)，吳忠人都會(huì)到早茶店去。吳忠人早有制作、品嘗美食的傳統(tǒng)。早茶傳承悠久的養(yǎng)生文化、匯集獨(dú)特的美食文化、依托濃厚的商業(yè)文化、融合現(xiàn)代休閑文化，集早茶消費(fèi)、休閑旅游、商務(wù)交流、社交娛樂(lè)于一體，成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，也是深入民眾生活的社會(huì)文化現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年底，吳忠市注冊(cè)早茶店586家，年?duì)I業(yè)收入達(dá)10億元，直接從業(yè)人員達(dá)1萬(wàn)多人，涌現(xiàn)出一批早茶品牌連鎖經(jīng)營(yíng)門店。

“吳忠早茶是一項(xiàng)民生工程，在帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售、引流促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展、解決地方群眾就業(yè)、增加城鄉(xiāng)居民收入等方面起到助推作用。”吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局消費(fèi)促進(jìn)科科長(zhǎng)丁學(xué)寶介紹，吳忠早茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展促進(jìn)了一二三產(chǎn)融合，讓牛羊肉、富硒大米、黃花菜等優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品打開(kāi)銷路，還有人專門瞄準(zhǔn)早茶店所需的大量八寶茶、面點(diǎn)等，進(jìn)行線上線下同步銷售，尤其是劉三朵八寶茶，年實(shí)現(xiàn)銷售額可達(dá)1300多萬(wàn)元。

如今，吳忠早茶文化正進(jìn)一步釋放“一業(yè)興、百業(yè)旺”的乘數(shù)效應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，三屆早茶文化節(jié)共簽約項(xiàng)目57個(gè)，簽約資金73億多元，帶動(dòng)消費(fèi)超10億元。

顧客在老何記早茶牛肉面店里吃早茶。姚振國(guó)/攝

“吳忠早茶”，如何做引流？

5月30日上午，記者在利通區(qū)迎賓大街看到，路兩旁的停車泊位免費(fèi)向百姓開(kāi)放，來(lái)這條街吃早茶的消費(fèi)者幾乎都有位可停。

“自2019年以來(lái)，我們對(duì)全城停車泊位摸底，將可用資源進(jìn)行規(guī)劃，累計(jì)新增2.5萬(wàn)余個(gè)停車位，主要用于公共免費(fèi)停車。”吳忠市城市管理局副局長(zhǎng)武耀軍介紹，停車問(wèn)題不是小事，它關(guān)系到一系列城市經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，城市規(guī)劃和建設(shè)一定要把方便群眾作為出發(fā)點(diǎn)。迎賓大街上的牛肉面店，因?yàn)殚_(kāi)放了停車位，生意有所改善。

八寶茶牛肉面家常菜門前的停車場(chǎng)，隨時(shí)可停車。姚振國(guó)/攝

武耀軍提示來(lái)吳游客，吳忠早茶示范店有51家，可以選擇的早茶店很多，如遇客流擁擠時(shí)，可在周邊尋找一下，最多五分鐘就可以找到停車位。吳忠市下一步還將在城市運(yùn)營(yíng)服務(wù)平臺(tái)開(kāi)通停車電子地圖，游客進(jìn)入?yún)侵遥ㄟ^(guò)APP，選擇你要去的地方，就可顯示周邊的停車泊位數(shù)量。

吳忠泊車小程序。

同時(shí)，為方便游客，吳忠市公安局交通管理局也打出首違不罰，違停提醒告知、只勸離不處罰的“組合拳”，為游客提供一個(gè)良好的就餐體驗(yàn)。

“今年早茶節(jié)恰逢疫情后的消費(fèi)升溫期，人流量較往年提升達(dá)三倍，對(duì)這座城市是一次考驗(yàn)，也需要一份包容。我們一直在積極努力提升餐飲質(zhì)量，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和行業(yè)監(jiān)管力度，提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量，讓游客更好地體驗(yàn)吳忠早茶。”丁學(xué)寶表示，近年來(lái)，吳忠市建立了市領(lǐng)導(dǎo)包抓產(chǎn)業(yè)機(jī)制，成立專項(xiàng)工作機(jī)構(gòu)、出臺(tái)專項(xiàng)扶持政策、印發(fā)專項(xiàng)工作方案、聚各方之力強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)。

2022年，吳忠市充分調(diào)研早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，征求百姓意見(jiàn)，正式通過(guò)《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，明確要求發(fā)改、商務(wù)、文化旅游、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場(chǎng)監(jiān)管、城市管理等相關(guān)部門，各司其職統(tǒng)籌解決早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問(wèn)題；出臺(tái)《吳忠市推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，制定了《吳忠早茶標(biāo)準(zhǔn)化體系》，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)與特色文化旅游、健康食品、綠色農(nóng)產(chǎn)品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；開(kāi)展吳忠早茶示范店、月度人氣之星等評(píng)選活動(dòng)，嚴(yán)格排查食品安全、規(guī)范門店環(huán)境、提升服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供誠(chéng)信、放心、舒心的用餐環(huán)境。

“早茶已成為吳忠的一張名片，近年來(lái)市委、市政府通過(guò)一系列民心舉措促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們作為企業(yè)，也應(yīng)抱著樹(shù)精品的目標(biāo)去做品質(zhì)，用服務(wù)打動(dòng)游客，為吳忠留下更多客人。”記者來(lái)到利通區(qū)文衛(wèi)南街的八寶茶牛肉面家常菜店，店里20多個(gè)包間每天都是爆滿?！敖衲晡逡黄陂g的客流量增了將近一倍，我們及時(shí)增派人手，依然有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)，這也給我們提了醒，以后逢節(jié)日，我們會(huì)提前做好準(zhǔn)備?！崩习鍏撬歼_(dá)介紹，為適應(yīng)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求變化，吳忠早茶還融入了手抓、中衛(wèi)蒿子面等地方特色，在面點(diǎn)菜品上推陳出新，為消費(fèi)者提供多元化消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，我們還推廣寶寶面，加面不加價(jià)，小菜面點(diǎn)拼盤等，盡可能滿足消費(fèi)者的不同需求。

做優(yōu)做強(qiáng)“吳忠早茶”還需練好“三項(xiàng)內(nèi)功”

如何讓吳忠早茶既收獲“前景”有收獲“錢景”？５月12日，寧夏新聞網(wǎng)針對(duì)“吳忠早茶”發(fā)布調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)網(wǎng)友的聲音，尋求“破圈”之道。3天時(shí)間共收集到2338份調(diào)查問(wèn)卷，收到近200位網(wǎng)友留言。

根據(jù)網(wǎng)友的認(rèn)真反饋，結(jié)合專業(yè)人士意見(jiàn)和實(shí)地采訪了解的情況，吳忠早茶要實(shí)現(xiàn)“流量”變“留量”，還應(yīng)該著力從“引得來(lái)”“留得住”“宣得出”三個(gè)方面下功夫。

“引得來(lái)”——謀最全之策，打有備之仗。

對(duì)于吳忠來(lái)說(shuō)，如何更廣泛引客而來(lái)，讓外地賓朋感受早茶文化的魅力，更深切體驗(yàn)吳忠生活、吳忠美景帶來(lái)的舒適感、幸福感，需要從政府到市場(chǎng)、從商家到市民一體行動(dòng)，謀最全之策。

首先是要提升服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化管理水平。進(jìn)一步實(shí)施《吳忠早茶標(biāo)準(zhǔn)化體系》，加大吳忠餐飲職業(yè)教育投入，加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員、烹飪技師、服務(wù)人員的分級(jí)分類培訓(xùn)和職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定，為早茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人力資源保障；組織各商家老板培訓(xùn)，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理思維，形成統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，政府應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)工作和服務(wù)理念，培育良好的生態(tài)環(huán)境，嚴(yán)厲打擊隨意漲價(jià)等違法行為。鼓勵(lì)全社會(huì)涵養(yǎng)對(duì)外來(lái)消費(fèi)者禮讓、包容的城市文明。

其次是強(qiáng)化營(yíng)銷推介的力度，引導(dǎo)更多游客來(lái)吳。在“引客”二字上下工夫，用好更多的實(shí)招妙招“引客入?yún)恰?，圍繞寧夏周邊等地的客源，實(shí)施“走出去”營(yíng)銷，并在全國(guó)主要旅游省份開(kāi)展吳忠早茶推介活動(dòng)；實(shí)施更多的文旅惠民消費(fèi)政策，如發(fā)放游客入?yún)窍M(fèi)券等，給予游客更多的實(shí)惠。同時(shí)給予景區(qū)更多引客的好政策，引導(dǎo)景區(qū)發(fā)力引客。開(kāi)展以早茶為引流的“黃河+”系列IP活動(dòng)，如吳忠黃河音樂(lè)文化節(jié)及各類文體賽事活動(dòng)等，通過(guò)豐富多彩的文旅+健康主題活動(dòng)，讓廣大市民和游客朋友一起探索發(fā)現(xiàn)新吳忠。

第三是做好吳忠早茶文化文創(chuàng)產(chǎn)品的衍生，提升吳忠早茶附加值。如創(chuàng)造吳忠早茶的動(dòng)漫IP和文化形象，打造吳忠早茶相應(yīng)的文創(chuàng)產(chǎn)品。同時(shí)，針對(duì)現(xiàn)有的吳忠早茶進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，為用戶提供差異化的早茶產(chǎn)品和舒適化的早茶文化消費(fèi)體驗(yàn)，如在八寶茶方面，可在材料的搭配使用上進(jìn)行更深入地研究，提升其分眾化的口感，講好八寶茶的文化和養(yǎng)生故事，從而進(jìn)一步創(chuàng)新提升吳忠早茶的附加值。

“留得住”——全時(shí)全域提供暖心貼心服務(wù)。

今年早茶節(jié)期間，吳忠市擴(kuò)充停車資源，在科技廣場(chǎng)周邊開(kāi)辟468個(gè)停車泊位，積極對(duì)接周邊138個(gè)停車場(chǎng)，予以免費(fèi)開(kāi)放，開(kāi)放機(jī)關(guān)單位內(nèi)部停車場(chǎng)，市區(qū)120余個(gè)公共停車場(chǎng)半小時(shí)免費(fèi)停車，交管部門柔性執(zhí)法，對(duì)外地車輛占用機(jī)動(dòng)車道行為首違不罰，倡議本地人步行出門，將更多的公共空間留給遠(yuǎn)道而來(lái)的游客。

這波操作可謂是暖心貼心。但為了把更多人“留下來(lái)”，吳忠還要繼續(xù)用好十八般武藝。

首先，要把早茶節(jié)期間的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)延展至全年，要讓客流量成為全年流量，貼心服務(wù)不止對(duì)外地游客，對(duì)本地游客也要一視同仁。

其次，要加強(qiáng)完善市政、公共交通等基礎(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)酒店賓館民宿、餐飲業(yè)、影院、商圈等的監(jiān)管力度，為游客營(yíng)造安全、便捷、舒心、人性化的旅游環(huán)境，暢通監(jiān)督投訴舉報(bào)通道，用真誠(chéng)打動(dòng)每一位游客，讓游客來(lái)了不愿離開(kāi)。

同時(shí)要多措并舉增加與游客之間的粘性。嘗試將美食與景區(qū)、文化等進(jìn)行相融合，將制作的旅游地圖、早茶地圖、文化地圖等，在早茶店、景區(qū)入口等地免費(fèi)發(fā)放，抓住早茶節(jié)的有利契機(jī)，把這波人氣轉(zhuǎn)化成新的城市競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展和百姓就業(yè)，取得更大的經(jīng)濟(jì)飛躍。

吳忠美食地圖。

“宣得出”——加強(qiáng)宣傳力度，全城齊心雙向奔赴。

“宣傳帶頭跑，經(jīng)濟(jì)不用愁”絕不是一句空話。不做好宣傳，不僅無(wú)法先聲奪人，也做不到盡善盡美。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友反映不知如何選擇吳忠早茶店的情況，其實(shí)吳忠市早有準(zhǔn)備。今年早茶節(jié)期間，吳忠美食地圖上線，嚴(yán)苛評(píng)選出51家吳忠早茶示范店，只要掃碼就可以選擇你感興趣的店鋪，還有中餐、燒烤等推薦。同時(shí)該地圖在“吃在吳忠”“微吳忠”等平臺(tái)，吳忠高鐵站、免費(fèi)公交、出租車上都有推廣。針對(duì)“外地游客來(lái)吳忠吃了早茶，然后旅游就去了中衛(wèi)、固原、銀川，根本留不住人”的問(wèn)題，吳忠市文化旅游體育廣電局聚焦“看黃河文化、觀長(zhǎng)城古堡、聽(tīng)紅色故事、尋塞上鄉(xiāng)情、品葡萄美酒、吃吳忠美食”六大主題，規(guī)劃了13條完善的旅游線路。

黃河大峽谷。（吳忠市文化旅游體育廣電局提供）

哈巴湖生態(tài)旅游區(qū)。（吳忠市文化旅游體育廣電局提供）

青銅峽葡萄酒產(chǎn)區(qū)。祁瀛濤/攝

酒香也怕巷子深。吳忠早茶要走出去，首先要將宣傳的目光放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展好比一場(chǎng)長(zhǎng)跑，首先要讓全區(qū)游客先行動(dòng)起來(lái)，成為吳忠早茶的忠實(shí)粉絲，才能留住更多客人，共同完成這場(chǎng)“馬拉松”。其次，這是一場(chǎng)雙向奔赴的“戰(zhàn)斗”，從政府對(duì)規(guī)范細(xì)節(jié)的苛求，到商戶對(duì)發(fā)展的齊心協(xié)力，再到百姓對(duì)游客的熱忱歡迎，營(yíng)造出一個(gè)有溫度、有煙火氣的氛圍，讓來(lái)到吳忠的游客都愿意成為早茶的傳播者。吳忠乃至寧夏人都應(yīng)該有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，建立自信，愛(ài)護(hù)自己的城市，齊心協(xié)力讓吳忠早茶在全國(guó)“出圈”。只有大家團(tuán)結(jié)起來(lái)，才能激發(fā)出一座城市的溫度，才能讓“流量”最終成為“留量”。

策劃：賀璐璐

執(zhí)行：楊洲王瑩

文字：王瑩姚振國(guó)

視頻拍攝：祁瀛濤李瑤

制作：李瑤

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