1、i水晶蝦餃材料餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量做法1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調(diào)料拌勻5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁6.面團下劑搟皮，包成生胚7.上籠屜開火，待水開改中火。

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2、開始計時8分鐘出美味粵式豬肉蝦餃 材料豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線做法1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調(diào)勻做成餡。

3、2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折后用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。

4、3.烹調(diào)方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。

5、或者在開水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。

6、廣東蝦餃 材料主料：澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。

7、做法①澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。

8、碧玉蝦餃 材料材料A：1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料B：1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮凍材料：2公克，水200㏄，高湯塊1塊，餡料：適量，高麗菜1/4顆，蝦子半斤做法1.材料A中的澄粉裝入剛盆內(nèi)，加入沸水調(diào)成煳狀后，再加入太白粉揉成團狀。

9、2.材料B中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成團狀后備用。

10、3.將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成團后，用塑膠袋包好備用。

11、4.將水和高湯塊煮滾后馬上轉(zhuǎn)小火，再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火，再倒入盤中，并切成碎末狀備用。

12、5.鮮蝦洗凈后，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，剁成泥狀后備用。

13、6.高麗菜洗凈后，剁成碎末狀，抓干水分后備用。

14、7.生姜洗凈后切成碎末狀備用。

15、8.將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。

16、9.將作法3中的面團搓成長條狀后，再分成小塊面團，將小塊面團桿成薄皮，如同水餃般放入作法8的餡料，將面皮對折后，由右側(cè)起利用拇指壓合面皮的方式，捏出螺旋花邊即可。

17、將包好的蝦餃放入小蒸籠內(nèi)用中火蒸約30分鐘即可。

18、春城鮮蝦餃 材料主料：干澄面2千克。

19、配料：干淀粉90克，大蝦600克，水發(fā)冬菇，發(fā)玉蘭片用肥肉各200克。

20、調(diào)料：黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，姜末各5克，熟豬油50克。

21、做法（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

22、（2）取澄面、淀粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。

23、（3）將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

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