今年以來持續(xù)火爆的淄博燒烤開始“降溫”了！

雖然剛剛過去的端午假期，淄博燒烤的表現依舊“頂流”，相關平臺數據顯示，山東也成為了全國燒烤訂單量第一大省。但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發(fā)網友熱議。

(資料圖片僅供參考)

據封面新聞，對此，有業(yè)內人士表示，每一個熱點、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事。

淄博燒烤降溫，大量店鋪轉讓

企查查資料顯示，從3月1日至6月18日， 淄博市新增燒烤相關企業(yè)暴增694家 。如今，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，生意已經回歸正常。與此同時，不少店鋪貼出轉租信息。

據中國新聞周刊，“ 如果你誠心想要，價格還能再低 。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉租中的燒烤店店主稱， 他們年租金12萬，轉讓費15萬 ，并一再表示價格可以再商議。

據了解，該燒烤店室內面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據店主所述， 該燒烤店今年4月份才開張，裝修設備全新，接手即可直接經營 。

各方數據顯示，今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。與此同時，不少店鋪貼出了“轉租”信息。

近段時間， 58同城網站上出現了數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息 。其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設備等特點，多數表示接手后即可繼續(xù)經營， 轉讓費用從十幾萬到三五十萬不等 。

58同城上淄博店鋪轉讓信息。圖/58同城頁面截圖

淄博當地一位業(yè)內人士表示， 大部分店鋪轉讓的主因是沒有生意，虧損過大 。

他認為，現在轉讓可以“及時止損”，在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失?！斑@是店家想要盡可能地挽回成本的表現，畢竟 不少店鋪開業(yè)時間并不久，很多甚至沒有收回成本 。”他說。

據封面新聞，淄博本地一位燒烤行業(yè)的內部人士對記者表示，“淄博本地燒烤店目前確實有些在轉讓，不過像牧羊村這樣的網紅店，生意依舊非常火， 后面跟風開的生意就比較一般 ?！?

“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現這樣的問題?！彼f。

據中國新聞周刊，淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場現象，他們之前沒有關注到具體情況，并表示相關業(yè)務范圍很大，不可能面面俱到，有些問題如果沒有認真調查統計，很難給出答復。

“等機器調整好了

小餅卻沒那么搶手了”

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

據封面新聞，淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應求，更不用說外地訂單了。但據記者了解，小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。

因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。在淄博經營燒烤店多年孟先生說，“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來看淄博燒烤火了，就弄了臺機器。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。 等機器調整好了，小餅卻沒那么搶手了 ?！?

由于淄博小餅主打薄利多銷，運輸成本過高對廠家來說并不適宜。據袁先生介紹，小餅常溫一般是3天保質期，如果從淄博到成都的話只能空運，運輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運輸的話，時間比較久，但是小餅的口感會大打折扣。

他表示，之前店里經常會出現小餅沒了的情況，引發(fā)顧客不滿，現在小餅需求回歸正常，廠家和產品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況?！?

據中國新聞周刊，鄒記小餅的負責人李震震介紹， 如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個淄博市也不過50家左右 。

李震震說，無論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進入燒烤行業(yè)，都是跟風想賺錢，只是他們過于高估了市場行情，沒想到流量會消失得這么快。

一場“全民參與”的城市營銷

3月初，一群大學生集體坐高鐵去擼串的視頻火爆全網，而他們的目的地正是——山東淄博。

此后的兩個月里，這座三線城市憑借政府細致服務、商家誠信經營、市民實在好客，形成了游客自發(fā)推介、政府迅速反應、市民主動維護、網絡高度曝光的城市營銷良性閉環(huán)，讓淄博燒烤熱度不斷。

疫情后第一個旅游超級黃金周——五一假期前，多個OTA平臺均顯示，淄博首次出現在熱門高鐵目的地、全國滿房率前十城市榜單中，甚至直接拉動青島、煙臺等地的住宿和景區(qū)預訂量。

公開資料顯示， 淄博去年的常住人口為470.6萬人，而3月，該城市接待了超過480萬名外地游客 。據中國經濟周刊，記者翻閱離淄游客在社交平臺發(fā)布的消費記錄可見，人均花費約為300～400元。按照每人每天消費350元，停留兩天估算，3月外地游客給淄博帶來旅游收入33.6億元。

4月20日，淄博市精神文明建設委員會辦公室通過媒體發(fā)布了《致全市人民的一封信》。倡議讓利于客，倡議讓路于客，倡議讓景于客。更用大篇幅來感謝市民。其中寫道：“最是一城好風景，半緣煙火半緣君。燒烤出圈，美在‘淄’味，更美在淄博人。”在感謝信的最后，還附上了一個二維碼，市民遇到任何問題，可以“碼上說”，政府承諾“馬上辦”。

在眾多淄博相關短視頻的下面，一條留言被點贊最多—— 我看到了一座城市拼命抓住發(fā)展機會，很勵志 。

一位資深旅游從業(yè)者對記者分析， 淄博走紅是一場“全民參與”的城市營銷 。從當地政府、市民到游客，各類人群都在發(fā)揮積極作用，成為城市推介員。同時，網絡和社交平臺等新媒體傳播方式的運營，讓人人都是發(fā)現者和傳播者，尤其通過短視頻，更加直觀地將燒烤氣氛的火熱、市民好客的煙火氣、政府服務的迅速反應等表達傳遞，讓淄博燒烤產生了裂變式傳播效果。

從經濟角度來看， 淄博燒烤的發(fā)展不僅可以帶來行業(yè)的發(fā)展，更可以創(chuàng)造很多相關產業(yè)的發(fā)展和就業(yè)機會 。

事實上，在淄博燒烤爆火之后，當地政府制定了一系列“接地氣”的政策，促進了燒烤業(yè)在一定時期內的蓬勃發(fā)展。

以淄博高新區(qū)行政審批服務局為例，為了幫助燒烤行業(yè)抓住發(fā)展機遇，其創(chuàng)新式推出了“燒烤類”食品經營許可“套餐式”服務。如對“燒烤類”熱食類制售的餐飲服務經營許可實行信用審批“承諾即入”辦理模式，申請人只需書面承諾已達到許可條件，就可“備案式”辦理，當場辦結，免于核驗。此外還有“口述申報”幫辦代辦服務。申請人只需出具身份證和營業(yè)執(zhí)照，由工作人員代為網上填寫相關內容，申請人只需核實簽字確認即可。

與此同時，淄博當地的銀行也紛紛推出針對燒烤產業(yè)鏈商戶的特色金融服務。例如， 張店農商銀行推出了針對燒烤行業(yè)的“金爐惠享貸”產品，專項支持從事燒烤業(yè)務的微型企業(yè)和個體工商戶，額度可達20萬元至50萬元，利率低至4.0%，通常三天左右即可放款 。

不僅中小銀行發(fā)力“燒烤貸”，國有大行也入局其中。針對燒烤類的餐飲經營業(yè)戶，燒烤器具、食材等產業(yè)鏈企業(yè)及個體工商戶，郵儲銀行淄博市分行也推出了“金爐”極速貸業(yè)務，金額最高可達500萬元，利率最低可至3.65%（一年期）。據悉， “燒烤貸”屬于個人經營貸和小微企業(yè)貸，此類貸款的特點是以純信用貸款為主，無需擔保，貸款手續(xù)簡單，放款速度快，部分可線上操作 。

專家：忽視了網紅經濟

生命周期的有限性

體驗型旅游產品還需進一步打造

隨著淄博燒烤降溫，分析認為，如今所謂的熱度降了，其實更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài)，屬于正?，F象。當流量開始退潮，伴隨這一波熱度新入局開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們，已經開始面臨新的挑戰(zhàn)。

據中國新聞周刊，在北京外國語大學國際商學院副教授連增看來，前述的政企舉措猶如一把雙刃劍：雖然使商家能夠以較低成本開店，助推了更多市場主體進入燒烤行業(yè)，但在當下復雜的就業(yè)形勢下，當地的種種便利政策必然會引來很多自由職業(yè)者進入這個市場。

連增認為， 雖然當地燒烤行業(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網紅經濟生命周期的有限性，尤其是當淄博燒烤爆火過后，如何消化供應過剩將成為一個現實問題 。

“ 供給大于需求的情況下，生意不如之前，自然會出現許多燒烤店轉讓或倒閉的情況 ?！彼f。

連增對此表示擔憂。他對表示，當淄博市場出現大量燒烤店鋪或小餅廠轉讓信息時，會讓其他商家也有同樣的危機感，效仿著轉讓，進而出現“羊群效應”。

世界旅游城市聯合會特聘專家王笑宇表示， 單一的燒烤產品作為食住行游購娛的基礎“功能性產品”，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗需求 。在他看來， 淄博旅游資源很豐富，但體驗型休閑旅游產品還需要進一步打造 。未來應該針對細分客群、市場，差異化地開展主題休閑旅游產品的開發(fā)，嘗試在滿足較為單一的功能型產品基礎上，豐富主題、細化體驗類休閑旅游產品，使淄博從打卡式、過境型旅游點，逐漸轉變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地，提升整體旅游體驗，并延長游客的消費周期和客均單價。

本文轉載自全產業(yè)鏈平臺研究

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