1、涼拌蕨菜食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，姜末，蔥花，紅油，醋，花椒油做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡備用。

2、將蒜泥，姜末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調(diào)制成涼拌汁。

3、將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

(資料圖)

4、2、酸辣蕨菜食材：蕨菜，辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡后切段備用。

5、辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖調(diào)制成汁備用。

6、鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調(diào)味后即可裝盤。

7、3、筍肉炒蕨菜食材：蕨菜，春筍，里脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精做法：里脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。

8、春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝干，切絲備用。

9、蕨菜焯水瀝干水分備用。

10、鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色后盛出備用。

11、將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調(diào)味即可出鍋。

12、4、干鍋蕨菜土豆食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食鹽，花椒粉，蒜末做法：土豆洗凈，切條備用，蕨菜焯水瀝干切段備用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈備用。

13、鍋中加入適量食用油，燒熱，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食鹽，花椒末，蒜末翻炒均勻，即可出鍋。

14、5、口蘑蕨菜汆豆腐食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉做法：蕨菜洗凈焯水后切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。

15、鍋中加入適量食用油，加入蔥段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜繼續(xù)煸炒，倒入適量清水，等水燒開。

16、放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味，出鍋后撒上蔥花即可。

17、蕨菜炒肉材料蕨菜，辣椒3個，老抽，蠔油，鹽，糖，五花肉做法1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

18、2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。

19、3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

20、4.加一點水燜一下后入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。

21、2、木耳雞蛋炒蕨菜材料蕨菜，木耳，雞蛋做法雞蛋煎好備用。

22、2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。

23、3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。

24、3、涼拌蕨菜粉卷材料蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把做法主料、輔料備好。

25、2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用。

26、3、鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水。

27、4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘。

28、5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。

29、6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。

30、7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。

31、8、鍋下油爆香干辣椒和花椒9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。

32、小訣竅蕨菜最好先凈泡后焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。

33、2、涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配。

34、07.海米炒蕨菜〖主料〗蕨菜400克，水發(fā)海米50克。

35、〖配料〗精鹽2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50豪升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

36、〖做法〗將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6cm長斷；　　2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；生姜去皮，洗凈，切成細末，待用；　　3、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜舟變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻即可。

37、〖注意〗未經(jīng)開水焯過的蕨菜易致癌。

38、風味獨特，營養(yǎng)豐富。

39、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌蕨菜應該怎么做才好吃？蕨菜曬干后用水，煮熟后涼拌，或者是炒著吃最好。

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