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我燒茄子時總是憑感覺將各種調(diào)料往菜里放，老婆便戲稱為爛糊茄子。

幼時最喜歡吃母親燒的茄子。母親做法是將茄子洗凈，切成片，不用去皮，因為茄子燒熟了肉會酥爛，有皮才能將其連系，才有嚼頭。將茄子片貼在鐵鍋上烤干，至微黃即可。火腿、瑤柱、金鉤海米、鮮肉、百葉、青菜梗，全部切絲，再加一些毛豆，大火炒熟，將炒熟了的絲像三明治一樣夾在兩片茄子里，一個個均勻地放在大盤里，然后隔水蒸，熟了淋上香油即可。這道菜，現(xiàn)在應(yīng)該十分平常，可在那個年代，絕對是奢侈品，一年也難得吃上一兩次，所以每當(dāng)此時我們家便如過節(jié)，每人面前放上一個擱碟，一把叉匙，因為此時的茄子已熟爛如泥，直接用筷子是夾不起來的，必須用叉匙小心地弄到擱碟中，才能食用。平時吃飯，狼吞虎咽，夾菜搶盤，全然沒有什么規(guī)矩，可吃母親的這個蒸茄子時，便如西洋大餐，儀式感滿滿。母親說，茄子本是個平常的東西，但它有了那些好東西的烘托，自己的味道也發(fā)揮出來了。

后來去了鄉(xiāng)下，蔬菜奇缺，不過茄子例外，一年中好幾個月只有茄子，什么佐料都沒有，清水煮茄子，加一把鹽，又咸又苦，整個地煮，黑不溜秋的，見了都會惡心。

曾幾何時我生活的地方的超市里茄子竟成了一種奢侈品，論個賣，一個要十多元，炒一盤茄子得幾十元錢，為此，有時碰到茄子打折，老婆便會如撿到大便宜般地買回。燒好的茄子放上餐桌，盡管討厭，但有時也會夾幾筷子，味道不錯，慢慢地有些好了傷疤忘了疼，對茄子的討厭竟然漸漸淡薄了。

年歲不饒人，漸漸地感到腿腳不靈活了。知道應(yīng)該加強鍛煉，但天生不喜歡運動，趁著興致鍛煉了幾天，便不能再堅持下去了。終于找到一個好辦法，便是自己吃的東西自己燒，我沒學(xué)過廚藝，一切按照自己的感覺弄，就如自己腳上的鞋子怎么舒服怎么穿，自己燒菜便是一項很好的運動，揀菜、洗菜、燒菜都得站著，吃完還得收拾碗筷，打掃灶臺，小小廚房真正地成了一個很好的健身房。

自然地也會燒茄子，馬上就想起兒時母親的味道，但如母親的方法不行，首先是沒那么多佐料，其次沒那樣的功夫和技術(shù)，所以只能憑感覺走。先將茄子的苦汁烤干，這是關(guān)鍵，因為茄子的缺點就是汁苦，接下來準備肉絲，牛肉、豬肉、雞肉都可以，再便是青椒、胡蘿卜、西芹、洋蔥等等，自己想吃什么就放什么，也是切成絲，將肉絲與菜絲放旺火炒熟，除了放些料酒，什么也不用放，接著重起油鍋將茄子炒熟，然后將肉絲、菜放入，拌炒，這時便要加調(diào)料了。

我家油鹽醬醋齊全，且品種不少，譬如說油有豆油、麻油、色拉油等等，另外還有各種調(diào)料，蘸烤肉的，蘸牛排的，拌色拉的，拌魚片的，各色各樣，林林總總，不下十幾種，這其實是一個懶人辦法，菜燒熟了，最后憑感覺將各種調(diào)料往菜里放即可。茄子也一樣，最后便是加調(diào)料，完全隨心所欲，隨手拿到什么調(diào)料就往里加一些，這樣出來的茄子味道每次都會不一樣，時時會有驚喜，老婆見我這樣雜亂無章地亂弄，便戲稱我的茄子為爛糊茄子，不過在我看來則是不拆爛污的，每種調(diào)料都是心中有數(shù)，還有就是喜歡加點Worcester sauce，這是英國的調(diào)料，有點類似上海的辣醬油，起到點石成金的作用呢?。ㄗＷ悠剑?/p>

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