三月櫻花開，四月櫻桃紅，五月櫻桃最好吃?！盀榛ńY(jié)實(shí)自殊常，摘下盤中顆顆香”，櫻桃因其色澤誘人、甘甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。立夏之后的櫻桃，是我國(guó)很多地方都推薦品嘗的“樹三鮮”之一。

中國(guó)人食用櫻桃的歷史可追溯到3000多年前。南朝梁宣帝作《櫻桃賦》，稱贊它“先百果而含榮，既離離而春就”。自唐代以來，櫻桃更是成為款待賓客的佳肴，“櫻桃宴”被用來特指文人雅士的集會(huì)。白居易曾作詩：“楊柳花飄新白雪，櫻桃子綴小紅珠。”南宋詞人蔣捷感慨：“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，古人對(duì)櫻桃的推崇，大概在于櫻桃的成熟期極短，從仲春開花到夏初時(shí)節(jié)就可嘗果。

櫻桃樹皮灰白色，樹枝灰褐色或灰棕色，嫩枝綠色；葉片呈卵形；花序呈傘形，花瓣為倒卵形，白色或粉紅色；果實(shí)近球形，成熟后為紅色；花期3—4月，果期5—6月?！侗静菥V目》記載：“其穎如瓔珠，故謂之櫻，而許慎作鶯桃，云鶯所含食，故又曰含桃，亦通。”因此得名櫻桃。

【資料圖】

櫻桃主要分布在江蘇、山東等地，東北地區(qū)、云南也有栽培；在歐洲、亞洲及北美等地均有分布。櫻桃常生于山坡陽處的林中、灌叢及草地；耐寒，喜濕，喜土層深厚、土質(zhì)疏松、通氣良好的砂質(zhì)壤土。櫻桃的繁殖方式主要是種子繁殖，人工多采用分株、壓條、扦插等方法繁殖苗木。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康表示，櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，富含花青素、花色素以及維生素。花青素在一定程度上有抑制炎性反應(yīng)的作用，多吃有利于抑制身體里的炎性，但不能代替吃藥。

櫻桃是色、香、味、形俱佳的鮮果，除了鮮食外，還可以加工制作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和櫻桃果脯、櫻桃露酒等，具有艷紅色澤，杏仁般的香氣。

櫻桃好吃又難種，也不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸，這也是導(dǎo)致櫻桃價(jià)格相對(duì)較高的原因。消費(fèi)者在挑選櫻桃時(shí)，要從品種、大小及口感進(jìn)行區(qū)分。

一看顏色，除了水晶櫻桃（黃蜜、黃玉等），櫻桃外表顏色越深，味道越甜美，其果皮和果肉中的花青素含量也越高。一般來說，暗紅色的櫻桃比亮紅色的櫻桃甜。

二看根蒂凹，一般凹陷越明顯，櫻桃會(huì)越甜，果肉越飽滿。

三看光澤，成熟健康的櫻桃因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)部水分充足，表皮會(huì)表現(xiàn)出水潤(rùn)圓滑的特點(diǎn)，具有更好的外觀光澤，光澤度越強(qiáng)的櫻桃口感越好，品質(zhì)更新鮮。也可以捏一下，皮稍硬有彈性的櫻桃比皮薄軟的櫻桃好。

四看果梗，購買櫻桃時(shí)，果梗也可以作為判斷櫻桃新鮮程度的標(biāo)志。果梗顏色翠綠柔韌性強(qiáng)，不焦枯發(fā)黑，則為新鮮櫻桃。

櫻桃盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要儲(chǔ)存應(yīng)冰箱冷藏，適宜溫度2℃—5℃，紙盒盛放帶梗保存，若清洗后保存，一定要將果體上的水分充分晾干。

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示，櫻桃富含多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，櫻桃的血糖生成指數(shù)只有22，是所有水果中較低的一種，宜于糖尿病人適量食用。櫻桃還是一種高鉀低鈉食材，100克甜櫻桃中含有大約222毫克的鉀，腎臟病患者中有一部分人需要注意限制鉀的攝入量，過多食用容易出現(xiàn)高血鉀癥。因?yàn)闄烟椅端?，胃腸比較敏感的人建議不要一次吃太多，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。

業(yè)內(nèi)人士提醒，櫻桃食用前要清洗干凈，建議用清水多次沖洗去除櫻桃上的污物和雜質(zhì)，保證飲食衛(wèi)生。

（本報(bào)綜合整理）

粉碎櫻桃的謠言

眼下正是櫻桃上市的季節(jié)，而“咽下櫻桃核會(huì)中毒”“櫻桃里的小白蟲吃了會(huì)得病”“個(gè)大的櫻桃使用了激素”等傳言也困擾著消費(fèi)者。上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉對(duì)此進(jìn)行了解讀。

謠言：咬破櫻桃核會(huì)中毒。

解讀：櫻桃核雖然有毒，誤食幾顆并沒有危險(xiǎn)。

櫻桃核確實(shí)含有氰甙類物質(zhì)，氰甙類物質(zhì)其實(shí)是無毒的，但櫻桃核中同時(shí)還自帶有水解酶，如果櫻桃核被咬碎或咀嚼，這種水解酶接觸到水，就會(huì)導(dǎo)致氰甙分解代謝，最終產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。但櫻桃核本身非常堅(jiān)硬，很難被嚼碎或消化，核中所含的氰甙類物質(zhì)沒有機(jī)會(huì)被釋放出來，也就無法產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。

任何有毒物質(zhì)只有達(dá)到一定食用劑量后，才能發(fā)揮毒性作用。單個(gè)櫻桃中的氰甙含量非常少，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類物質(zhì)，再分解為氫氰酸含量則更低。而氫氰酸對(duì)人的致死量約為每公斤體重0.5—3.5毫克。

謠言：櫻桃里的小白蟲是一種病毒。

解讀：櫻桃里的小白蟲是果蠅，人吃了不會(huì)得病。

洗櫻桃時(shí)水里浮出小白蟲，這是一種名為“櫻桃果蠅”的昆蟲幼蟲。櫻桃果蠅是果蠅的一種，不光是櫻桃，楊梅、藍(lán)莓、草莓等水果中都可能看到它們的身影。

櫻桃果蠅的出現(xiàn)與天氣和品種有關(guān)。不小心吃了果蠅幼蟲對(duì)人體并沒有危害。因?yàn)楣墢姆趸紫x到長(zhǎng)成成蟲，整個(gè)階段都在果實(shí)內(nèi)部無污染的環(huán)境中進(jìn)行的，所以很少會(huì)產(chǎn)生病菌。

謠言：大個(gè)的櫻桃都打了激素。

解讀：櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)。

櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)。品種不同，大小、形態(tài)自然也就不同，這和是否使用激素沒有必然關(guān)聯(lián)。

我國(guó)目前主要栽培的大櫻桃品種，平均單果重確實(shí)大都在6—12克，但也有不少品種的櫻桃如明珠、紅燈、早大果等，最大單果重量能達(dá)到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、薩米脫等品種的櫻桃最大果重能達(dá)到15—18克；而艷陽的最大果重能達(dá)到22.5克。所以以單果重量來判斷櫻桃是否使用了激素，并不靠譜。

膨大素作為經(jīng)過依法審批與嚴(yán)格評(píng)估的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，其作用是促進(jìn)細(xì)胞分裂進(jìn)而增大果個(gè)。只要依照產(chǎn)品標(biāo)簽的規(guī)定使用，不會(huì)對(duì)櫻桃產(chǎn)品安全和消費(fèi)者健康造成風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，膨大素的使用并非越多越好，過量使用易產(chǎn)生影響果實(shí)品質(zhì)等反作用，所以，果農(nóng)一般不可能大量使用。

目前，我國(guó)露地櫻桃園基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚櫻桃園限于栽培方式問題需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。櫻桃增大單果個(gè)頭的栽培措施有很多種，如疏花疏果、加強(qiáng)肥水（多施有機(jī)肥、鉀肥）管理等，都能增大果個(gè)和果實(shí)品質(zhì)，而使用膨大素只是其中的一種而已。

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年05月25日06版)

（責(zé)編：朱美喬）

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