【資料圖】

食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上為什么有彩虹？”“餐廳一日食安員每天的工作是干嘛？”“后廚究竟長(zhǎng)啥樣？”還沒到用餐高峰期，海底撈上海打浦路餐廳就已經(jīng)熱鬧起來了，10組親子家庭體驗(yàn)著別開生面的“嗨食安小課堂”，這也是海底撈首次面向公眾開展體系化的食品安全科普活動(dòng)。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，前來參加活動(dòng)的孩子和家長(zhǎng)們跟隨工作人員的指引，穿上食品安全員的工作服，戴上網(wǎng)紋帽和口罩，全副武裝走進(jìn)海底撈的后廚，全方位真實(shí)體驗(yàn)一日食安員的工作日常。對(duì)小朋友們來說，進(jìn)到后廚，哪都十分新鮮?！霸瓉砦覀兤綍r(shí)吃的都是從這里端出來的，這里的哥哥姐姐穿的工作服好像醫(yī)生，捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)?！币晃粎⒂^的小朋友邊看邊說。

短短15分鐘的參觀，大伙就初步了解了一日食安員的崗位流程。根據(jù)海底撈食安工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照門店每日實(shí)際情況，對(duì)店內(nèi)的食品安全工作查漏補(bǔ)缺，更好保障食品安全?！斑@樣的機(jī)會(huì)真的蠻難得的，后廚平時(shí)作為消費(fèi)者是進(jìn)不去的。實(shí)地參觀了下，無(wú)論員工還是工作環(huán)境都很規(guī)范整潔，讓人放心，特別是一日食安員這個(gè)做法，我覺得很有必要，讓員工相互監(jiān)督，也讓每一個(gè)人都能更熟悉這些食品衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)?！眳⒂^完，一位家長(zhǎng)和記者聊起了感受。

據(jù)了解，在海底撈，每家餐廳都有一名專職的食品安全管理員，他們是海底撈餐廳食品安全的第一責(zé)任人，不僅要對(duì)顧客的菜品、小料臺(tái)商品、餐飲具衛(wèi)生負(fù)責(zé)，還要管理門店食品的有效期、后廚員工的操作流程，甚至是美甲臺(tái)指甲油安全性。但餐飲供應(yīng)鏈流程長(zhǎng)、環(huán)節(jié)復(fù)雜，即便到了餐廳最后的最終環(huán)節(jié)，也很難保障100%不出差錯(cuò)。為了增強(qiáng)海底撈全員食品安全意識(shí)，2019年起海底撈試點(diǎn)將專職食品安全管理員崗位進(jìn)行延伸，在餐飲行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“一日食安員”，即讓全員都有食品安全的紅線意識(shí)，通過輪值的方式對(duì)當(dāng)天的食品安全工作進(jìn)行檢查、督促、查漏補(bǔ)缺，實(shí)現(xiàn)食品安全工作全員參與，加固了海底撈的食品安全防線。

而在隨后的食安知識(shí)互動(dòng)環(huán)節(jié)，海底撈的食安工作人員對(duì)餐廳番茄、西瓜、牛蛙等一些食品原材料的選品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了講解。

親子家庭還在工作人員的帶領(lǐng)下體驗(yàn)了櫻桃番茄、黃瓜等帶皮果蔬的農(nóng)殘檢測(cè)?！敖裉炜梢哉f是收獲滿滿，小孩子玩得也很開心，還學(xué)到了很多食品安全知識(shí)，這些在日常生活中同樣有用。作為家長(zhǎng)以及消費(fèi)者，很支持餐飲企業(yè)能辦這樣的活動(dòng)，食品安全一直是我們外出就餐最關(guān)心的問題之一。這樣的體驗(yàn)活動(dòng)也讓我們以后用餐更放心了?！睅е⒆与x開餐廳時(shí)，一位家長(zhǎng)感慨道。

關(guān)鍵詞